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节目特别报道

安徽年货-钟大厨臭鳜鱼

臭鳜鱼是徽菜的代表

钟大厨臭鳜鱼

把新鲜的鳜鱼做成臭鳜鱼

这个制作过程相当复杂

从去鳞宰杀

再到抹盐腌制

最后发酵起缸

每一道工序都格外讲究

钟大厨臭鳜鱼古法制作“香飘万里”

经过传统手作

掌握分寸的功夫

经过自然发酵

动静结合的艺术

与驾驭时间的能力

变换出食物本真原味

徽菜讲究原汁原味百菜百味 

我们做的是食材的本味

钟大厨烹饪的臭鳜鱼

只有原始的米醋、酱油、白糖、料酒等

加上当地土猪肉与冬笋

烹制后鱼形完整

鱼肉紧致、成蒜瓣状

口感正宗

让人回味无穷

臭鳜鱼革新销售方式 销量成几何式上涨

钟大厨臭鳜鱼

如今在保鲜古法技艺制作基础上

通过改变包装（真空包装）

现在也改变了徽州臭鳜鱼

不易保存和不能长距离运输的瓶颈

进行了技术创新

革新了销售方式

开始规模化生产

销售量成几何式上升

成了游客伴手礼

也成了网红年货

徽州人过年

每家每户桌上都有臭鳜鱼

有无鳜不成席的说法

象征来年富贵有余

过年送钟大厨鳜礼

逐步形成了用臭鳜鱼来送礼的习俗

在黄山，吃地道臭鳜鱼，

还是选钟大厨！